El presente trabajo tiene como objetivo estudiar la calidad de la canal en animales tratados con diferentes promotores de crecimiento. Se utilizaron 12 añojos (machos enteros) de la raza Blonde d'Aquitaine, divididos en tres lotes: un lote testigo, un lote tratado con clenbuterol (+ dexametasona) y un lote tratado con benzoato de estradiol y progesterona (+ dexametasona). Se estudiaron los resultados productivos del cebo de estos animales. Se valoraron la conformación, el estado ele engrasamiento de las canales, se realizaron medidas morfométricas de las mismas y se procedió a valorar su composición tisular y su despiece comercial. No se han encontrado diferencias significativas en los índices productivos: peso vivo, ganancia media diaria e índice de conversión entre lotes, aunque sí se encontraron diferencias en el rendimiento de la canal y superficie de lomo, algo mayor en los animales tratados con clenbuterol (+ dexametasona), y en el engrasamiento de las canales algo menor en estos mismos animales. Dentro de las medidas morfométricas sólo se aprecia una ligera diferencia en el perímetro de la pierna, algo mayor en los animales tratados con clenbuterol (+ dexametasona), quienes presentaron un porcentaje ligeramente superior de músculo en la disección de la costilla y menos grasa subcutánea, intramuscular y total que los anima les tratados con hormonas (+ dexametasona) y los testigos; con respecto al porcentaje de hueso, los animales tratados con hormonas (+ dexametasona) mostraron los mayores valores. Aunque no existen diferencias entre tratamientos en el porcentaje de carne vendible ni en las relaciones carne/grasa o carne/hueso, se han encontrado diferencias en el porcentaje de carne de segunda categoría, ligeramente inferior en el lote testigo.
Por otra parte, las diferencias entre lotes, aunque significativas, no han sido en general tan importantes como para poder decir que la inspección de las canales pueda servir como método de detección del uso fraudulento de promotores del crecimiento en animales con elevada aptitud carnicera.