La Cebolla Fuentes de Ebro es una variedad autóctona aragonesa muy valorada que se caracteriza principalmente por su suculencia y escaso picor. Sin embargo, para su adaptación a los estándares de la demanda actual, requiere que se mejore su uniformidad en tamaño y nivel de picor, así como su capacidad de conservación. Para evaluar el estado actual de la problemática de esta variedad se ha caracterizado material vegetal representativo de la variabilidad existente en la zona tradicional de cultivo. Se han evaluado caracteres morfológicos (peso, altura y diámetro), se ha cuantificado el ácido pirúvico producido enzimáticamente, por su relación con el picor o pungencia, y se ha determinado el contenido en sólidos solubles, expresado en ºBrix, por su relación con la conservación. La variabilidad observada entre los diferentes parámetros evaluados sugiere acometer con esta variedad un programa de mejora. Así mismo, se pone de manifiesto la existencia de un material vegetal idóneo para el inicio del mismo, siendo el método de selección masal el que parece más adecuado.