Se ha estudiado mediante una prueba de consumidores la apreciación organoléptica de la carne de añojo de siete razas autóctonas españolas. Para ello se dispuso de un total de 77 terneros machos de raza Asturiana, Avileña, Retinta, Rubia Gallega, Pirenaica (doce animales por raza), Parda Alpina (once animales) y Morucha (seis animales) cebados en idénticas condiciones de manejo y sacrificados con 480‑500 kg de peso vivo. La prueba de consumidores se realizó sobre una población heterogénea de 309 individuos.
Los resultados obtenidos ponen en evidencia la sensibilidad del consumidor a la calidad de la carne dentro de la categoría comercial añojo. Las razas autóctonas mejor valoradas fueron las razas del sistema de explotación tradicional en dehesa y la raza Asturiana. No se observaron diferencias significativas en la valoración global de la carne según el sexo del consumidor, sin embargo, la tendencia encontrada sugiere una mayor capacidad del sexo femenino para discriminar la calidad de la carne de las razas autóctonas. Son los consumidores menores de 25 años los que peor discriminan entre razas españolas, mientras que los consumidores cuya edad está comprendida entre los 35 y 45 años son los más discriminantes.