Comunicaciones

XXI JORNADAS SOBRE PRODUCCIÓN ANIMAL (2025)

Calidad de los Productos

Consumidores y calidad avícola

• Información y preferencias de miel

  Uldemolins, P., Maza, M.T. y De‑Magistris, T.
  p. 287
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• Vacuno del Pirineo: elementos diferenciadores para el consumidor

  Sanjuán, A.I. y Gracia, A.
  p. 288
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• ¿Dónde comprar carne de vacuno de razas autóctonas? Preferencias de los consumidores.

  Gracia, A. y Ballco, P.
  p. 289
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• Una evaluación sensorial de la carne de vacuno obtenida en la dehesa: resultados preliminares

  Cantarero‑Aparicio, M.A., Perea, J.M., Claros‑Zafra, J., Gallardo‑Bolaños, J.M. Landeta‑Onieva, L., Valera, P. y Angón, E.
  p. 290
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• Evaluación de un cruzamiento para la conservación de la raza gallina Murciana: caracteres de crecimiento y calidad de la canal

  Martínez‑Martínez, L., Rey‑Antón, S., Vallecillos, A., Orengo, J., Escobar, S. y Armero, E.
  p. 291
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• Elaboración de una hamburguesa con carne de gallina autóctona gallega criada en régimen ecológico

  Agregán, R., Echegaray, N., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
  p. 292
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• Efecto de harinas de insecto en arranque sobre el color de la carne de pollo broiler

  Campo, M.M., Romero, J.V., Díaz, J., Resconi, V.C., Olleta, J.L. y Berrocal, R.
  p. 293
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Calidad rumiantes I

• Variabilidad en el perfil de la grasa intramuscular de toros lidiados en plazas de Huesca

  Romero, J.V., Carrera, F., Tagiariolli, M.A., Enguita, M. y Campo, M.M.
  p. 294
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• Efecto de la inclusión de raspón de uva en el pienso de terneros en la composición química, dureza y vida útil de la carne

  Ripoll, G., Casasús, I., Joy, M., Lobón, S. y Blanco, M.
  p. 295
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• ¿Cómo produce carne madurada el sector cárnico?

  Panella‑Riera, N., González, J. y Font‑i‑Furnols, M.
  p. 296
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• Perfil de ácidos grasos en carne de añojos de raza Rubia Gallega: efecto de sistemas de producción alternativos

  García‑Fontán, M.C., García, G., Alonso, R., Crecente, S. y Moreno, T.
  p. 297
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• Producción de leche A2A2 y sus limitaciones para ser transformada a derivados lácteos

  Bravo‑Lamas, L., Granado‑Tajada, I., Fernández, E., Mandaluniz, N., Ruiz, R. y Sarasua, M.
  p. 298
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• Efecto de la inclusión de esparceta en la dieta de terneros sobre la dureza, oxidación lipídica y los ácidos grasos de la carne

  Blanco, M., Baila, C., Ripoll, G., Lobón, S., Joy, M., Molina, E., Casasús, I. y Villalba, D.
  p. 299
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Calidad rumiantes II

• Detección de β‑casomorfina‑5 y ‑7 en leche A1 y A2 durante la digestión gastrointestinal in vitro tras tratamiento térmico

  Serhan, S., Moposita Lasso, E.V., Li, W., Such, X., Caja, G. y Salama, A.A.K.
  p. 300
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• Caracterización de quesos de cabra elaborados con leche de diferentes razas autóctonas

  Herrera, T., Pérez‑Baltar, A., Ortiz, L., Letón, P. y Miguel, E.
  p. 301
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• Caracterización físico-química y microbiológica de quesos de oveja elaborados con leche cruda de las razas Colmenareña y Assaf

  Herrera, T., Pérez‑Baltar, A., López‑Keller, L., Letón, P. y Miguel, E.
  p. 302
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• Influencia en parámetros de calidad de la carne de cordero Segureño a partir de la inclusión de subproductos del gazpacho en la dieta

  Sánchez‑García, A., Seiquer, I., Haro, A. y Martin García, I.
  p. 303
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Calidad porcino

• Calidad de canal y carne de cerdos de diferente tipo sexual alimentados con una dieta reducida en fósforo

  Palacios‑Duchicela, R., Brun, A. y Font‑i‑Furnols, M.
  p. 304
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• Cambios en las características físico-químicas de la carne de cerdo debidas a la inclusión de subproductos cítricos en la dieta

  Revilla, I., Rodríguez‑Fernández, M., López‑Calabozo, R., Martínez‑Martin, I. y Vivar‑Quintana, A.M.
  p. 305
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• Aplicación de altas presiones hidrostáticas en nuevos productos ibéricos curados

  Freire, M., Ortiz, A., León, L., Ramírez, M.R. y Tejerina, D.
  p. 306
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• Ciencia y alta cocina en la revalorización de huesos de jamón: del descarte a la innovación gastronómica

  Estrada, O., Pinedo, I., Hipolito, C., Romeo, E., Pommerenk, J. y Pazos, N.
  p. 307
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• Efecto de la inclusión de guisante en la calidad de la canal y la grasa de cerdas immunocastradas

  Argemí‑Armengol, I., Tor, M., Bottegal, D., Latorre, M.A., Serrano‑Pérez, B. y Álvarez‑Rodríguez, J.
  p. 308
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• La inclusión de aceite de oliva y germen de trigo mejora la saludabilidad de las salchichas cocidas

  Revilla, I., Rodríguez‑Fernández, M., López‑Calabozo, R., Martínez‑Martin, I. y Vivar‑Quintana, A.M.
  p. 309
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Control de calidad

• Desarrollo de una estrategia proteómica asequible para la autenticación de la carne de cuy (Cavia porcellus)

  Sentandreu, E., Osorio, O., Alegre, D., Beldarrain, L.R. y Sentandreu, M.A.
  p. 310
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• Viabilidad del uso de un equipo NIRS portátil para discriminar carne de cerdo en función de la raza y sistema de manejo

  Rodríguez‑Fernández, M., Revilla, I., López‑Calabozo, R., Martínez‑Martin, I., Vivar‑Quintana, A.M., Escuredo, O., Muiño, L. y Seijo, C.
  p. 311
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• Uso del isoelectroenfoque en medio líquido para el fraccionamiento proteómico de leche convencional y leche A2

  Beldarrain, L.R., Sentandreu, E. y Sentandreu, M.A.
  p. 312
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• Identificación de biomarcadores tempranos de carne DFD relacionados con alteraciones post-mortem de la homeostasis celular

  Pérez‑Prida, J.M., Álvarez‑Iglesias, N., González‑Blanco, L., Castaño‑Fernández, A., García‑Espina, M.J., Coto‑Montes, A., Sierra, V. y Oliván, M.
  p. 313
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• Uso potencial de la tecnología NIRS para el control de la trazabilidad del jamón ibérico

  Ortiz, A., León, L., Freire, M. y Tejerina, D.
  p. 314
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• Caracterización hiperespectral de pechugas de pollo con miopatías

  Muñoz‑Lapeira, M., Wold, J.P., Font‑i‑Furnols, M., Jofré, A., Sayavera, S. y Zomeño, C.
  p. 315
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• Caracterización hiperespectral de lomos de ternera durante la maduración

  Muñoz‑Lapeira, M., Zomeño, C., Font‑i‑Furnols, M. y Panella‑Riera, N.
  p. 316
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• Imágenes hiperespectrales‑NIR para identificar la presencia de proteínas vegetales en hamburguesas de carne de vacuno

  León‑Ecay, S., López‑Maestresalas, A., Arazuri, S., Mendizabal, J.A. e Insausti, K.
  p. 317
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• Identificación de indicadores de calidad alimentaria para la diferenciación de leche y queso de oveja provenientes de sistemas intensivo y extensivo

  Iglesias‑Rodrigo, N., Aldai, N., Bustamante, M., Lavín, P., Manso, T., Mantecón, A.R. y Barron, L.J.R.
  p. 318
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• Eficacia del uso del perfil lipídico y las redes neuronales artificiales para la clasificación avanzada de la carne de cordero de las razas autóctonas mallorquinas

  García‑Infante, M., Delgado‑Pertiñez, M., Corro, I. y Horcada, A.
  p. 319
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• Clasificación de carne normal, DFD extrema y DFD atípica mediante espectroscopía Vis-NIR

  Álvarez‑Iglesias, N., Pérez‑Prida, J.M., González‑Blanco, L., Castaño‑Fernández, A., Arias, E., González, P., Sierra, V. y Oliván, M.
  p. 320
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Pósteres

• Efecto de la sustitución total de la grasa animal por emulsiones de aceite de oliva virgen extra en hamburguesas de ternera

  Pérez‑Baltar, A., Herrera, T. y Miguel, E.
  p. 321
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• Efecto del cocinado en hamburguesas de ternera elaboradas con distintos tipos de grasa

  Pérez‑Baltar, A., Herrera, T. y Miguel, E.
  p. 322
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• Comparación del perfil de ácidos grasos de leche de oveja proveniente de sistemas intensivo y extensivo

  Iglesias‑Rodrigo, N., Aldai, N., Martínez, E., Lavín, P., Manso, T., Mantecón, A.R. y Barron, L.J.R.
  p. 323
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• Efecto de sistemas productivos alternativos y de la maduración, en la calidad de la carne de añojos de raza Rubia Gallega

  García‑Fontán, M.C., García, G., Alonso, R., Crecente, S. y Moreno, T.
  p. 324
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• Efecto de la incorporación en un envase activo de diferentes concentraciones de un extracto microencapsulado de acerola en diferentes estados de maduración sobre la vida útil de carne ovina

  De Souza‑Melo, S.K., de Alencar, M.G., do Vale, R.B., da Silva, J.A., Barros, A.C., de Souza‑Rodriguez, R.T., Queiroz, M.A.A., dos Santos‑Silva, N.D., de Brito‑Araújo‑Carvalho, A.J., Panea, B. y de Carvalho, F.A.L.
  p. 325
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• Valoración sensorial de hamburguesas de carne ovina utilizando extracto de moringa o uva como antioxidante natural

  Barros, A.C., Neto, L.V.D., Calcavante, L.C., do Vale, R.B., dos Santos, J.C., de Souza‑Melo, S.K., da Silva, J.A., Lima, J.S., Silva, T.R.R., Alves, N.V.B., Rodrigues, R.T., Queiroz, M.A.A., de Brito‑Araújo‑Carvalho, A.J., Panea, B. y de Carvalho, F.A.L.
  p. 326
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• Potencial de un antioxidante natural a base de subproductos de guayaba en la conservación de hamburguesas de cerdo refrigeradas

  Echegaray, N., Fernández‑Arias, J.M., Agregán, R. y Lorenzo, J.M.
  p. 327
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• Elaboración de un chorizo de carne procedente de gallos de raza Mos criados en régimen ecológico

  Agregán, R., Echegaray, N., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
  p. 328
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• Elaboración de un salchichón de carne procedente de gallos de raza Mos criados en régimen ecológico

  Agregán, R., Echegaray, N., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
  p. 329
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• Caracterización del huevo y la puesta de la gallina murciana

  Rey‑Antón, S., Martínez‑Martínez, L., Vallecillos, A. y Armero, E.
  p. 330
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• Valoración sensorial de los cabritos de las razas autóctonas Blanca Andaluza o Serrana y Negra Serrana

  Horcada, A., Ruiz, F.A., Ureña, L.P., García‑Infante, M., Rey‑Antón, S. y López, F.
  p. 331
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• Preferencias del consumidor de jamón curado en función de la leguminosa en el pienso del cerdo

  Argemí‑Armengol, I. y Álvarez‑Rodríguez, J.
  p. 332
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• Efecto del uso de subproductos alimentarios en la calidad de huevos ecológicos procedentes de la raza 'Galiña de Mos'

  Echegaray, N., Agregán, R., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
  p. 333
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