Jornadas de Estudio AIDA · Producción Vegetal · 2026
Plantas
Aromáticas
y Medicinales
Cultivo · Recolección · Transformación
53
🗓 Aplazado · Nueva fecha próximamente
📍 CITA-Aragón · Zaragoza
⏱ 11 horas · Presencial
👥 Aforo: 50 personas
⚠️ Curso aplazado
El curso, previsto para el 18 y 19 de junio de 2026, se aplaza al otoño. Las nuevas fechas se anunciarán en esta página.
Antecedentes
Este año las Jornadas de Estudio AIDA —que alcanzan su 53.ª edición— están dedicadas a la Producción Vegetal y consistirán en un curso teórico-práctico sobre plantas aromáticas y medicinales, que se celebrará en Zaragoza en otoño.
España tiene un gran potencial en el sector de las plantas aromáticas y medicinales gracias a su diversidad climática, su riqueza florística y su tradición agrícola. Es uno de los países líderes de Europa en este sector, con numerosos cultivos y más de 300 especies silvestres que se recolectan para usos alimentarios, cosméticos, farmacéuticos y de bienestar. Destacan tanto los cultivos consolidados (lavanda, menta, azafrán, lúpulo) como las producciones emergentes impulsadas por pequeños productores.
El sector se apoya en una amplia cadena de valor, desde el cultivo y la recolección hasta la transformación y comercialización de productos como plantas secas, aceites esenciales, extractos o cosméticos. Aunque vive un momento de crecimiento por la demanda de productos naturales y de proximidad, también se enfrenta a retos como la sequía, la rentabilidad, la tecnificación y el cumplimiento normativo.
El curso se plantea como una introducción teórico-práctica que ofrecerá conocimientos aplicados sobre producción, transformación y requisitos legales, con el objetivo de impulsar iniciativas locales y fomentar un desarrollo rural sostenible.
Objetivo
Una visión práctica y aplicada del sector
Ofrecer una visión práctica y aplicada del sector de las plantas aromáticas y medicinales —cultivo, recolección silvestre, transformación básica, requisitos legales y cadena de valor—, adaptada a un contexto local y de pequeña escala.
Metodología
Curso teórico-práctico
Exposición de contenidos con apoyo visual.
Análisis de casos reales.
Demostraciones prácticas (material vegetal, equipos de destilación y productos).
Dinámicas de identificación y discusión de usos.
Programa
Contenidos del curso
Día 1
Fecha por confirmar
10:00 – 18:30
10:00 – 12:00
Introducción a las PAM y su cultivo
Juliana Navarro Rocha · CITA-Aragón
- El sector PAM en España.
- Situación actual y oportunidades para pequeñas iniciativas locales.
- Planificación básica del cultivo de PAM.
- Cultivo de PAM: elección de especies, implantación y manejo básico.
12:00 – 14:00
Requerimientos legales y calidad en productos naturales
Astrid van Ginkel · FITOMON
- Requerimientos legales básicos para la producción y comercialización de productos naturales.
- Diferencias entre planta seca, complementos alimenticios y cosmética natural.
- Aspectos básicos de calidad, trazabilidad y etiquetado.
- Introducción a buenas prácticas de fabricación y producción.
- Enfoque práctico: revisión de ejemplos reales de etiquetas y productos comerciales.
14:00 – 15:00
Comida
15:30 – 16:30
Aprovechamiento silvestre de PAM
Juliana Navarro Rocha · CITA-Aragón
- Introducción a la recolección de PAM silvestres:
- Principios de recolección sostenible.
- Partes utilizadas.
- Épocas de recolección.
16:45 – 18:30
Transformación básica de las PAM
Juliana Navarro Rocha y David Gimeno Martínez · CITA-Aragón
- Secado: fundamentos y errores frecuentes.
- Destilación de aceites esenciales.
- Extracción básica.
Día 2
Fecha por confirmar
10:00 – 14:00
10:00 – 14:00
Parte práctica y demostrativa
Práctico
Juliana Navarro Rocha y David Gimeno Martínez · CITA-Aragón
- Aspectos prácticos de la destilación.
- Aspectos prácticos de la extracción.
- Práctica: capacidad antioxidante y antifúngica de los extractos.
- Visita a parcelas de campo QDPAM (Finca Campus Aula Dei): ensayo de riego, fertilización y manejo de malas hierbas.
Ponentes
Quién imparte el curso
Juliana Navarro Rocha
CITA-Aragón
Responsable del grupo de investigación sobre plantas aromáticas y medicinales del CITA-Aragón. Especializada en la selección de quimiotipos locales y en el estudio de sus propiedades bioactivas y aplicaciones.
David Gimeno Martínez
CITA-Aragón
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza. Especializado en la recuperación y caracterización de compuestos bioactivos presentes en recursos naturales y en la valorización de subproductos agroindustriales.
Astrid van Ginkel
FITOMON
Licenciada en Farmacia, especialidad en Productos Naturales, por la Universidad de Barcelona y máster en Biología, especialidad en Botánica y Ecología, por la Universidad Autónoma de Barcelona. Asesora técnica, formadora y directora de FITOMON.
Destinatarios
¿A quién va dirigido?
Personas interesadas en:
- Producción y cultivo de plantas aromáticas y medicinales.
- Aprovechamiento sostenible del medio natural.
- Transformación artesanal de productos naturales.
- Iniciativas de economía local y desarrollo rural.
Inscripción
Cuotas e inscripción
La inscripción da derecho a asistir a todas las sesiones y a la comida del primer día, e incluye la documentación del curso y un certificado de asistencia.
Inscripción cerrada. El plazo se volverá a abrir cuando se conozcan las nuevas fechas del curso.
Las cuotas de inscripción son:
Personas socias de AIDA 1
90 €
Personas no socias
110 €
Personas no socias + alta en AIDA 2
135 €
1 Se consideran socias de pleno derecho las personas dadas de alta en AIDA antes del 31 de diciembre de 2025.
2 Incluye la inscripción y la cuota de socio de AIDA de 2026 y 2027.
Lugar de celebración
CITA-Aragón · Salón de actos
Campus de Aula Dei
Avda. de Montañana, 930 · 50059 Zaragoza
Comité organizador
Juliana Navarro Rocha · secretaria de las Jornadas · CITA-Aragón, Departamento de Ciencia Vegetal
David Gimeno Martínez · CITA-Aragón, Departamento de Ciencia Vegetal
Ana Pina Sobrino · CITA-Aragón, Departamento de Ciencia Vegetal
Más información
Secretaria de las Jornadas: Juliana Navarro Rocha
Secretaría administrativa: Joaquín Moreno · administracion@aida-itea.org · 976 716 305
Dirección postal: Avda. de Montañana, 930 · 50059 Zaragoza
Organiza
Colabora
