Estudio comparativo del despiece, disección y parámetros fisioquímicos musculares de las canales de las razas ‑Churra, Castellana y Ojalada‑ amparadas por la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León
- Autoría
- E. Miguélez Alija, J.M. Zumalacárregui Rodríguez, M.A. Chinchetru Manero, J. Mateo Oyagüe
- Volumen
- 97A-3 (151-164)
- Sección
- Producción animal
- Palabras clave
- Lechazo, despiece, disección, color, pH, Indicación, Geográfica
- Resumen
En el presente trabajo se han estudiado medias canales de lechazos amparadas por la Indicación Geográfica Protegida 'Lechazo de Castilla y León', pertenecientes a las distintas razas autorizadas: Churra, Castellana y Ojalada. Las medias canales han sido medidas: peso media canal, profundidad de tórax, longitud interna, longitud de la pierna; despiezadas: pierna, espalda, costillar, cuello y bajos; y la espalda y la pierna fueron disecadas, determinándose la composición regional y tisular. También se han determinado parámetros fisicoquímicos musculares: pH y contenido en mioglobina. Se han observado diferencias significativas entre las distintas razas en bastantes de las determinaciones realizadas (peso de la media canal fría, ciertas medidas morfométricas, % del despiece, tejidos disecados, pH y contenido en mioglobina) y, en unos pocos casos entre sexos. Igualmente, se presentan tablas con las correlaciones entre diversos parámetros estudiados.
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