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Características de la canal de los tipos comerciales de cordero lechal, ternasco y pastenco en la raza Churra Tensina

Autoría

A. Sanz, J. Álvarez-Rodríguez, L. Cascarosa, G. Ripoll, S. Carrasco, R. Revilla, M. Joy

Volumen

104-1 (42-57)

Sección

Producción animal

Palabras clave

categoría comercial, conformación, color, depósito graso, despiece

Resumen

Con objeto de analizar las posibilidades de diversificación de la producción ovina en Aragón se estudiaron las canales procedentes de 42 corderos machos de parto simple de la raza Churra Tensina, sacrificados a 9- 12 kg (lechal), 20-24 kg (ternasco) y 28-35 kg (pastenco). Todos los corderos se mantuvieron con sus madres en pastoreo hasta el sacrificio, siendo los lechales los únicos que no dispusieron de pienso comercial. Las canales más ligeras presentaron el mayor rendimiento comercial (53,8, 51,4, y 49,5%, para lechal, ternasco y pastenco, respectivamente; P < 0,001), la peor conformación (O-, O+ y R; P < 0,001) y el menor grado de engrasamiento (2, 2+, 3; P < 0,01). El color de la carne difirió entre tipos comerciales (P < 0,001), mostrando un color claro las canales de lechal, rosado las de ternasco y rojo las de pastenco. No se registraron diferencias significativas en el color de la grasa de los tres tipos comerciales. Los animales más ligeros presentaron la mayor proporción de grasa pélvico-renal y el menor porcentaje de grasa mesentéricoomental (P < 0,001). Los corderos pastencos presentaron el mayor porcentaje de piezas de primera categoría y los corderos lechales la mayor proporción de piezas de segunda categoría (P < 0,05). El rango de características de la canal observadas en este trabajo confirmaría la viabilidad comercial de los tres tipos de cordero, abriendo alternativas de producción frente al tradicional ternasco.

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