Comunicaciones

VIII JORNADAS SOBRE PRODUCCIÓN ANIMAL (1999)

Calidad de la Canal y de los Productos

Canal y carne de vacuno

• Evaluación de la terneza en carne de ternera: relación entre las medidas sensorial e instrumental según la dirección de las fibras musculares

  Guerrero, L., Guàrdia, M.D.
  Tomo I · pp. 11-13
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• Factores de estrés previos al sacrificio y su repercusión sobre el pH final de las canales en ganado vacuno

  Palacio, J., Santolaria, P., García‑Belenguer, S., Rodes, D., Aceña, C., Gascón, M., Ángel, J.A., Lles, J.C., Lobera, B., Martín‑Maestro, I., Bayo, F., Til, L.
  Tomo I · pp. 14-16
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• Calidad de la carne de toro de Lidia (7 y 14 días de maduración)

  Beriain, M.J., Lizaso, L., Insausti, K., Gorraiz, C., Alzueta, M., Horcada, A., Purroy, A.
  Tomo I · pp. 17-19
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• Características texturales de 7 razas‑sistemas de producción españoles

  Campo, M.M., Panea, B., Olleta, J.L., Sañudo, C., Beltrán, J.A., Piedrafita, J.
  Tomo I · pp. 20-22
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• Estudio sobre la influencia de raza, dieta y pH último sobre el color de la carne de ganado vacuno a lo largo de maduración

  Önenç, A., Sañudo, C., Negueruela, A.I., Alberti, P., Olleta, J.L., Campo, M.M.
  Tomo I · pp. 23-25
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• Efecto de la castración en los crecimientos y características de la canal en terneros de raza Asturiana de los Valles y raza Asturiana de la Montaña manejados en pastoreo

  Martínez, A., García, J., Noval, G., de Diego, V., Castro, P., Osoro, K.
  Tomo I · pp. 26-28
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• Efecto del método del muestreo sobre la estimación de la composición de la canal

  Olivan, M., Osoro, K., García, M.J., Noval, G.
  Tomo I · pp. 29-31
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Canal y carne de vacuno (Posters)

• Comparación de la calidad de la carne de Retinto mediante cata en dos sistemas de engorde: en cebadero y en pasto

  Espejo Díaz, M., Robles Lobo, A., García Torres, S., López Parra, M.M., Izquierdo Cebrián, M.
  Tomo I · pp. 32-34
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• Características de calidad de la canal y composición química del músculo Longissimus thoracis de las raza Bruna dels Pirineus. Resultados preliminares

  Serra, X., Piedrafita, J., Quintanilla, R., Gispert, M., Oliver, M.A.
  Tomo I · pp. 35-37
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• Parámetros productivos y de la canal de la raza autóctona Serrana soriana

  Asenjo, B., Ciria, J., Gómara, A., Beriain, M.J., Horcada, A.
  Tomo I · pp. 38-40
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• Relación entre las características de la carne de terneros pasteros y la alimentación durante el periodo de acabado

  Cerdeño, A., Mantecón, A.R., Giráldez, F.J., Peláez, R., Vieira, C.
  Tomo I · pp. 41-43
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• Variación en el color de la carne de terneros pasteros

  Vieira, C., Cerdeño, A., Giráldez, F.J., Mantecón, A.R.
  Tomo I · pp. 44-46
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• Fracciones lipídicas de la carne de ternera raza Pirenaica

  Alzueta, M.J., Chasco, J., Beriain, M.J., Gorraiz, C., Insausti, K., Purroy, A.
  Tomo I · pp. 47-49
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• Determinación de compuestos volátiles de la carne de ternera mediante extracción de fluido supercrítico y espacio dinámico de cabeza.

  Beriain, M.J., Gorraiz, J., Huarte‑Medicoa, J., Chasco, J., Insausti, K., Alzueta, M.
  Tomo I · pp. 50-52
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• Calidad de la canal y de carne de la raza Morucha a diferentes pesos al sacrificio

  García Cachán, M.D., Cruz‑Sagredo García, R.
  Tomo I · pp. 53-55
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• La calidad de la canal y de la carne de animales enteros y castrados de la raza Morucha

  García Cachán, M.D., Domínguez Andrino, M.
  Tomo I · pp. 56-58
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• Calidad de canal y de carne en la raza Avileña‑Negra Ibérica a diferentes pesos al sacrificio

  García Cachán, M.D., Cruz‑Sagredo García, R.
  Tomo I · pp. 59-61
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• Influencia de la edad y el sexo en la composición de la grasa intramuscular de la carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega

  Calvo, C., Monserrat, L., Carballo, J.A., Sánchez, L.
  Tomo I · pp. 62-64
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• Efecto del sexo y edad de sacrificio en los animales de tipo "Cebón" de la raza Rubia Gallega: valoración objetiva de las canales

  Sánchez, L., Varela, A., Monserrat, L., Carballo, J.A.
  Tomo I · pp. 65-67
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• Valoración de la calidad dietética de la carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega a partir del perfil de ácidos grasos

  Sánchez, L., Calvo, C., Monserrat, L., Carballo, J.A.
  Tomo I · pp. 68-70
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• Efecto del sexo y la edad en los animales de tipo ''Cebón'' de la raza Rubia Gallega: características cuantitativas y cualitativas de la canal

  Carballo, J.A., Monserrat, L., Varela, A., Sánchez, L.
  Tomo I · pp. 71-73
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• Efecto del sexo y edad de sacrificio en los animales de tipo ''Cebón'' de la raza Rubia Gallega: despiece de la canal

  Varela, A., Carballo, J.A., Monserrat, L., Sánchez, L., Dios, A.
  Tomo I · pp. 74-76
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• Efecto del sexo y edad de sacrificio en los animales de tipo ''Cebón'' de la raza Rubia Gallega: calidad de la carne

  Varela, A., Monserrat, L., Sánchez, L., Carballo, J.A., Calvo, C.
  Tomo I · pp. 77-79
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• Color del músculo y de la grasa subcutánea de terneros de siete razas españolas

  Alberti, P., Sañudo, C., Olleta, J.L., Campo, M.M., Panea, B., Franco, J., Lahoz, F.
  Tomo I · pp. 80-82
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• Variabilidad intra‑racial en el análisis sensorial de siete razas‑sistemas de producción españoles

  Campo, M.M., Sañudo, C., Guerrero, L., Serra, X., Panea, B., Olleta, J.L., Peidrafita, J.
  Tomo I · pp. 83-85
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• Aspectos productivos y calidad de la canal en la raza‑sistema Pirenaica. Efecto del peso al sacrificio

  Panea, B., Olleta, J.L., Sañudo, C., Campo, M.M., Piedrafita, J.
  Tomo I · pp. 86-88
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• Efecto del grado de presencia del gen de la hipertrofia muscular en los rendimientos productivos del cebo intensivo y las características de la canal

  Martínez, A., García, J., Noval, G., Alonso, L., Castro, P., Osoro, K.
  Tomo I · pp. 89-91
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• Efecto de la época de nacimiento o peso al destete en los ritmos de crecimiento y características de la canal de terneros Asturianos sometidos a cebo intensivo

  Martínez, A., García, J., Fdez. Prieto, E., Alonso, L., Castro, P., Osoro, K.
  Tomo I · pp. 92-94
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• Efecto de la edad al inicio del cebo en el crecimiento y características de la canal de terneros enteros y castrados de raza Asturiana de la Montaña

  Martínez, A., García, J., Noval, G., De Diego, V., Castro, P., Osoro, K.
  Tomo I · pp. 95-97
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• Características de la carne de terneros añojos de las razas Asturiana de los Valles y Asturiana de Montaña

  Oliván, M., Osoro, K., García, M.J., Noval, G., Martínez, A., Villa, A., De Diego, V.J., García‑Atance, P.
  Tomo I · pp. 98-100
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• Efecto del sistema de manejo en el rendimiento y características de la canal de terneros castrados de raza Asturiana de la Montaña

  Martínez, A., García, J., Noval, G., Villa, A., Castro, P., Osoro, K.
  Tomo I · pp. 101-103
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Canal y carne de ovino I

• Parámetros productivos del lechal Manchego. I. Características al sacrificio

  Lauzurica, S., Pérez, C., Cañeque, V., Ruiz de Huidobro, F., Velasco, S., Díaz, M.T., Gayán, J.
  Tomo I · pp. 104-106
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• Parámetros productivos del lechal Manchego. II. Engrasamiento y conformación

  Díaz, M.T., Ruiz de Huidobro, F., Lauzurica, S., Velasco, S., Pérez, C., Cañeque, V., Gayán, J.
  Tomo I · pp. 107-109
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• Parámetros productivos del lechal Manchego. III. Despiece y composición tisular

  Cañeque, V., Pérez, C., Velasco, S., Díaz, M.T., Lauzurica, S., Ruiz de Huidobro, F., Gayán, J.
  Tomo I · pp. 110-112
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• Parámetros productivos del lechal Manchego. IV. pH, color y capacidad de retención de agua

  Ruiz de Huidobro, F., Velasco, S., Pérez, C., Cañeque, V., Lauzurica, S., Díaz, M.T., Manzanares, C.
  Tomo I · pp. 113-115
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• Parámetros productivos del lechal Manchego. V. Composición en ácidos grasos

  Velasco, S., Cañeque, V., Lauzurica, S., Díaz, M.T., Ruiz de Huidobro, F., Pérez, C., Manzanares, C.
  Tomo I · pp. 116-118
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• Precisión de los ultrasonidos (sondas de 5 y 7,5 MHz) en la determinación del espesor de la grasa subcutánea y de la profundidad del M. Longissimus dorsi in vivo y en la canal

  Cadavez, V., Teixeira, A., Delfa, R., Pereira, E.
  Tomo I · pp. 119-121
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• Precisión de diferentes medidas de ultrasonidos junto con el peso vivo para la estimación del peso de las piezas de carnicería en corderos de raza Churra Gallega Bragançana

  Cadavez, V., Teixeira, A., Delfa, R., Pereira, E.
  Tomo I · pp. 122-124
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• Precisión de diferentes medidas de ultrasonidos junto con el peso de la canal caliente para la estimación del peso de las piezas de carnicería en corderos de raza Churra Gallega Bragançana

  Cadavez, V., Teixeira, A., Delfa, R., Pereira, E.
  Tomo I · pp. 125-127
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• Efecto de la edad al sacrificio sobre los componentes del peso vivo en corderos no castrados criados sobre pastos naturales en Brasil

  Osório, J.C., María, G.A., Oliveira, N.M., Osório, M.T., Pouey, J.L., Pimentel, M.
  Tomo I · pp. 128-130
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• Efecto de la castración sobre los componentes del peso vivo en corderos Corriedale

  Osório, J.C., Osório, M.T., María, G.A., Pimentel, M.A., Faria, H.V., Rota, E.L.
  Tomo I · pp. 131-133
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Canal y carne de ovino II

• Variación de la actividad lipogénica en ovejas adultas según su estado corporal

  Mendizábal, J.A., Eguinoa, P., Delfa, R., Soret, B., González, C., Arana, A., Purroy, A.
  Tomo I · pp. 134-136
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• Cultivo y diferenciación de preadipocitos de corderos de las razas Lacha y raza Navarra

  Eguinoa, P., Arana, A., Soret, B., Mendizábal, J.A., Purroy, A.
  Tomo I · pp. 137-139
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• Efecto del peso de sacrificio y el sexo en la calidad de la carne de corderos de raza Manchega

  Vergara, H., Gallego, L.
  Tomo I · pp. 140-142
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• Efectos de las pautas de alimentación en el cebo de corderos Merinos y sus repercusiones en la canal

  López Parra, M.M., López Gallego, F.
  Tomo I · pp. 143-145
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• Efecto de dos niveles de IGF‑I sobre los parámetros y calidad de la canal y de la carne en corderos de raza Gallega

  Carballo, J.A., González, M., Varela, A., de la Cruz, L.F.
  Tomo I · pp. 146-148
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• ¿Qué tipo de carne ovina prefiere el consumidor? Estudio preliminar

  Alfonso, M., Sañudo, C., Sánchez, A., Sierra, I., Fisher, A.
  Tomo I · pp. 149-151
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Leche y NIR

• Incorporación de la Leucina plasmática en las distintas fracciones caseínicas mayores de la leche de cabra

  Rubert Alemán, J., Rychen, G., Jurjanz, S., Laurent, F.
  Tomo I · pp. 152-154
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• Influencia del tiempo sobre el análisis de los componentes del sistema lactoperoxidasa en la leche de oveja

  Althaus, R.L., Molina, M.P.
  Tomo I · pp. 155-157
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• Aplicación del método enzimático Penzym® en la determinación de inhibidores en la leche de oveja

  Molina, M.P., Althaus, R.L., Fernández, N., Peris, C., Rodríguez, M.
  Tomo I · pp. 158-160
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• Análisis de leche de cabra mediante la técnica de espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS)

  Albanell, E., Peris, S., Rovai, M., Caja, G., Such, X.
  Tomo I · pp. 161-163
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• Análisis de queso de oveja intacto y homogeneizado mediante espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS)

  Núñez Sánchez, N., Garrido Varo, A., Serradilla Manrique, J.M., Ares Cea, J.L.
  Tomo I · pp. 164-166
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• Análisis de ácidos grasos en grasa fundida y tejido adiposo de cerdo ibérico mediante espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIRS)

  García Olmo, J., De Pedro Sanz, E., Garrido Varo, A.
  Tomo I · pp. 167-169
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• Análisis de ácidos grasos de grasa de cerdo Ibérico: cromatografía gaseosa versus espectroscopía NIR

  De Pedro Sanz, E., García Olmo, J., Garrido Varo, A., Salas Gómez, J.
  Tomo I · pp. 170-172
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Aves y porcino

• Valoración del crecimiento y características de la canal en el cruce de gallinas de raza Castellana Negra con gallos mejorados de raza Penedesenca Negra

  Gómara, A., Asenjo, B., Francesch, A., Ciria, J., Pérez, R., Ruiz, M.T.
  Tomo I · pp. 173-175
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• Crecimiento, características de la canal y aceptación organoléptica de tres tipos de pollo campero en la provincia de Soria

  Ciria, J., Francesch, A., Asenjo, B., Gómara, A., Pérez, R., Ribas, M.
  Tomo I · pp. 176-178
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• Efecto del sistema de explotación y del sexo sobre el peso al sacrificio y diferentes parámetros de pollo

  Muriel Durán, A., Pascual Pascual, M.R.
  Tomo I · pp. 179-181
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• Rendimiento de la canal y resultados del despiece de canales de pollos en función del sistema de explotación y del sexo

  Muriel Durán, A., Pascual Pascual, M.R.
  Tomo I · pp. 182-184
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• Incidencia de manchas de sangre y depósitos marrones en huevos de dos razas de gallinas: su asociación con la inmovilidad muscular y el cociente de leucocitos

  Campo, J.L., García Gil, M., Redondo, A.
  Tomo I · pp. 185-187
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• Composición tisular de la canal en gallos y capones de la raza Penedesenca Negra

  Tor, M., Cubiló, M.D., Pérez, V., Francesch, A.
  Tomo I · pp. 188-190
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• Influencia de diferentes tiempos de espera previo al sacrificio sobre parámetros indicativos del estado de bienestar y de calidad de la carne en ganado porcino

  García‑Belenguer, S., Pérez, M.P., Palacio, J., Santolaria, P., Aceña, C., Chacón, G., verde, T.
  Tomo I · pp. 191-193
  PDF
• Influencia de la genética, del acortamiento del ciclo productivo y del tipo de alimentación en la fase de cebo del cerdo Ibérico sobre la infiltración de grasa

  Josemaría Bastida, A., García Cachán, M.D.
  Tomo I · pp. 194-196
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