Efecto de la temperatura y distintos envases sobre la
calidad de pimiento (Capsicum annum L.) solo o mezclado
con cebolla de verdeo (Allium schoenoprasum L.)
mínimamente procesados
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura y envases sobre la calidad de pimiento
mínimamente procesado solo y en mezclas con cebolla de verdeo, durante un período de almacenamiento
de 14 días. Los factores considerados fueron: 1) Composición (pimiento solo y con cebolla de verdeo); 2)
Envases (bolsas para atmósfera modificada Disever® y bandejas plásticas con film de PVC); 3) Temperatura
(5 y 10 ºC) y 4) Período de almacenamiento (0, 4, 7 y 14 días). Se analizaron las siguientes variables: Pérdida
de peso (%); Tensión de oxígeno (%); pH y Contenido de carotenoides (?g/g de pimiento fresco).
La pérdida de peso fue superior en las bandejas, principalmente a 10 ºC, para el pimiento solo y la mezcla
con cebolla, en las tres fechas. En todos los casos, se observó un incremento en la pérdida de peso a lo
largo del almacenamiento. La Tensión de Oxígeno en ambas composiciones, presentó valores mayores en
los productos almacenados a 5 ºC. Esta diferencia fue más acentuada en las bandejas que en las bolsas.
A los siete días los productos presentaron buenas características organolépticas. Bajo las condiciones
ensayadas el único producto que conservó las características físico-químicas analizadas a los catorce días
de almacenamiento, fue el pimiento solo, en bolsas de atmósfera modificada a 5 ºC.
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