Se ha estudiado la relación entre las características de calidad de los champiñones en el momento de la recolección (materia seca, color, textura y polifenoles totales) y la pérdida de calidad después de la recolección debida al desarrollo y al pardeamiento de los champiñones, en las tres primeras floradas de dos ciclos de cultivo.
Se ha observado una correlación negativa de la textura inicial del champiñón con el grado de desarrollo y con el deterioro del color determinado por la variación de la luminosidad (L), después de la recolección. Los champiñones con la textura más firme tienen una mayor vida útil debido a un desarrollo más lento y también por un menor deterioro del color.