Poca investigación ha sido dirigida a conocer como una deficiencia de agua afecta el tamaño y la acumulación de azúcares en el fruto de la vid. Tampoco existe mucha información que relacione cuantitativamente estos dos parámetros con el estado hídrico del racimo o de la hoja. En relación a lo anterior, durante 1994 se realizó un estudio cuyo objetivo principal fue conocer las relaciones hídricas del racimo y de la hoja de la vid, bajo diferentes niveles de agua y su relación con el crecimiento y acumulación de azúcares en el fruto. Para realizar el presente estudio, se utilizó un viñedo de 18 años de edad del Cv Grenache, el cual fue sometido durante la fase III del crecimiento del fruto a tres niveles de la evapotranspiración (ET) que fueron el 0, 30 y 70 %. Tres veces por semana se midió el volumen y gramos de azúcar del fruto, así como el potencial hídrico de la hoja (Ψ_h) y del racimo (Ψ_r).
Se encontró que el volumen y los gramos de azúcar del fruto en el tratamiento del 70 % de ET fueron significativamente más altos que en los tratamientos del 30 y 0 %. El Ψ_r presentó una mayor sensibilidad y respuesta a los tratamientos, que la mostrada por el Ψ_h. Cuando el Ψ_r alcanza valores de −1,1 MPa, el crecimiento del fruto y la acumulación de azúcar cesan.