Implicación comercial e industrial de la variabilidad del contenido en aceite y proteína
y de los caracteres físicos del fruto y de la pepita del almendro en las condiciones
climáticas mediterráneas
Se determinaron los caracteres físicos y la composición química de los frutos de 11 cultivares de almendro
cultivados en dos zonas distintas, Zaragoza (España) y Meknès (Marruecos). Independientemente de la
variabilidad entre cultivares para todos los parámetros medidos, el efecto del año fue significativo para
todos los parámetros físicos, excepto para el espesor de la pepita. Igualmente fue significativo el
efecto de la localidad para todos los parámetros físicos, excepto para la longitud y el índice de esfericidad
del fruto, la longitud y la anchura de la pepita, y el rendimiento en pepita. La calidad física de
las pepitas producidas en Zaragoza fue mayor que las producidas en Meknès, probablemente por el diferente
sistema de cultivo y las condiciones ambientales que fueron más extremas en Meknès. Estos resultados
muestran que las condiciones de cultivo adecuadas favorecen el aumento de los caracteres conducentes
a una mayor calidad física del fruto y de la pepita. En cuanto al contenido en aceite y en
proteína, se encontraron diferencias significativas entre los genotipos y las localidades. Las condiciones
ambientales y de cultivo de Zaragoza favorecieron la acumulación de aceite en la pepita, mientras que
las de Meknès favorecieron la acumulación de proteína. Ello apunta a que la utilización industrial de
los distintos cultivares estudiados no sólo depende del propio cultivar, sino también de las condiciones
ambientales y de cultivo, lo que debe tenerse muy en cuenta para la valorización de la producción en
las distintas zonas de cultivo del almendro.
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