Se evaluó el contenido de compuestos fenólicos solubles de tipo flavonoide en términos de flavonoides totales (AlCl3‑NaNO2‑NaOH), taninos condensados (vainillina‑H2SO4) y antocianinas totales (absorbancia del extracto a 535 nm, pH=1). Además se evaluó también la capacidad antioxidante basada en la reducción de la absorbancia de los radicales DPPH (2,2‑difenil‑1‑picrilhidrazilo) y ABTS (ácido‑2,2‑azino‑bis‑(3‑etilbenzotiazolina)‑6‑sulfonico)) en cinco genotipos criollos pigmentados de maíz: Ejido La Soledad Arramberri (ELSA), Ejido Refugio Zaragoza (ERZ), La Siberia Zaragoza (LSZ), Morado Oaxaca (MO) y Tepozanes II (TZII). El contenido de flavonoides totales, taninos condensados y antocianinas totales fueron de 5709 a 7418 miligramos equivalentes catequina por kilogramo (mgECat/kg), de 798 a 1322 mgECat/kg y de 338 a 513 miligramos equivalentes cianidina‑3‑glucósido por kilogramo (mgEC3G/kg), respectivamente. En cuanto a la capacidad antioxidante, en términos de equivalentes Trolox los niveles fueron de 23,00 a 27,88 milimoles equivalentes Trolox por kilogramo (mmolET/kg) y de 14,97 a 18,12 mmolET/kg en DPPH y ABTS respectivamente, mientras que en términos de porcentaje de inhibición los niveles fueron de 17,44 a 21,31 por ciento de inhibición (%Inh) y de 22,97 a 27,22 %Inh en los ensayos DPPH y ABTS respectivamente. El genotipo TZII presentó los niveles más altos en las evaluaciones de flavonoides totales y capacidad antioxidante DPPH y ABTS, mientras que los genotipos ELSA y MO presentaron el mayor contenido de taninos condensados y antocianinas totales, respectivamente.
Esta web usa cookies para ofrecer sus servicios. Al seguir navegando en la web acepta el uso que se hace de las cookies. Pulse aceptar para dejar de ver el mensaje. Más información sobre Cookies