Sobre un cultivo de patata variedad "Agria", realizado en la comarca de la Rioja Alta, se ha estudiado la influencia de la fertilización nitrogenada (287 y 120 kg/ha de N), la densidad de cultivo (32.000 y 40.000 plantas/ha) y el estado de madurez en la recolección (22 de agosto y 18 de septiembre), sobre la calidad para frito a lo largo de seis meses de almacenamiento. Las condiciones de almacenamiento han sido: a 10 ºC durante 90 días, seguido de un enfriamiento a 7 ºC durante 70 días y continuando con un reacondicionamiento a 14 ºC durante 15 días.
Los parámetros para determinar la aptitud de la patata para frito han sido: la materia seca, los azúcares sacarosa y glucosa, y los defectos y color del frito.
El estado de maduración de las patatas recogidas el 22 de agosto (inmaduras) y el 18 de septiembre (maduras), solo ha dado lugar a un color ligeramente más oscuro en las patatas inmaduras.
El tratamiento de cultivo con una mayor densidad de plantación y un menor nivel de fertilización es el que ha dado el menor porcentaje de defectos y mejor color del frito frente a los otros tratamientos, a lo largo del almacenamiento. También ha presentado una menor concentración de glucosa.
El enfriamiento a 7 ºC ha originado un incremento de azúcares junto con un elevado porcentaje de defectos y oscurecimiento del frito, que es rechazable en los cuatro tratamientos de cultivo.
El reacondicionamiento a 14 ºC durante 15 días ha recuperado los niveles de azúcares y defectos anteriores al enfriamiento de las patatas.