El objetivo del presente estudio consiste en analizar desde un enfoque externo la situación económica y financiera del conjunto de las empresas elaboradoras de jamón ibérico acogidas a la Denominación de Origen de Guijuelo, partiendo de la información contenida en las Cuentas Anuales depositadas en el Registro Mercantil de Salamanca en el período 1993-1998.
Con este propósito el trabajo se ha estructurado de la siguiente manera: en el primer apartado se expone la metodología empleada y la muestra escogida analizando la forma jurídica que presentan las empresas acogidas a esta Denominación. El cuerpo central del artículo presenta la evolución y composición de la situación económica y financiera de estas empresas en el período considerado a través del estudio de las diferentes partidas del Balance de Situación y Cuenta de Pérdidas y Ganancias. De igual modo se analiza la capacidad de las empresas para hacer frente a sus deudas con terceros. Finalmente se recogen los resultados obtenidos en relación con la rentabilidad económica y financiera.