En el presente trabajo se estudian los compuestos aromáticos y la calidad en manzanas 'Fuji' (Nagafu 6) durante su maduración en campo y a lo largo de su almacenamiento. En campo, se realizaron 6 muestreos pre-cosecha. A los 185 y 195 días después de floración (DDPF) se cosecharon frutos, los cuales se almacenaban en atmósfera ULO (1,1% O₂ + 0,9% CO₂, 1 ºC, 92% HR) durante 3 y 5 meses. Los análisis de los frutos se realizaron en cada fecha de muestreo en campo, y después de cada período de almacenamiento (tras 1, 5 y 10 días a 20 ºC).
En campo, se observó un incremento de la mayoría de ésteres y del 2-metil-1-butanol. La firmeza y acidez de los frutos se mantuvieron constantes, mientras que el contenido de sólidos solubles y el parámetro a*+b* (color de fondo) aumentaron. Después de 5 meses de almacenamiento en ULO, las manzanas presentaron una mayor producción aromática tras 1 día a 20 ºC; los frutos cosechados a los 195 DDPF presentaron mayores concentraciones en aromas. Además, durante el almacenamiento, las manzanas presentaron una buena retención de la calidad físico-química (en frutos cosechados a los 185 DDPF), si bien se observaron ligeras pérdidas de firmeza y acidez durante el período de permanencia a 20 ºC posterior a los 5 meses de almacenamiento; el color de las manzanas se vió también influenciado por dicho período a 20 ºC.