La pera 'Doyenne du Comice'·es una variedad considerada como una de las que presenta mejor calidad. En el presente estudio se evaluó la calidad aromática de dicha pera almacenada en diversas tecnologías de frigoconservación. Para ello, se recolectaron frutos en una finca comercial de Lleida, y se almacenaron en cámaras con diferentes atmósferas: aire normal (21% O₂ + 0,03% CO₂) y en dos atmósferas controladas con bajo oxigeno: 2% O₂ + 0,7% CO₂ y 2% O₂ + 4% CO₂. Los períodos de almacenamiento ensayados fueron 2, 3 y 5 meses (aire normal), y 3, 5 y 7 meses (atmósferas controladas). Después del almacenamiento, los frutos se mantenían a 20 ºC durante 1, 5 y 7 días, tras los cuáles se procedía a la extracción de sus compuestos aromáticos (por el método de espacio de cabeza dinámico) y a su análisis por cromatografía de gases‑espectrometría de masas.
La producción de aromas es máxima a los 5 meses de almacenamiento, en el caso de las diferentes atmósferas ensayadas. A partir de los 5 meses, las condiciones que permiten mayor emisión de aromas son: almacenamiento en atmósfera controlada LO1 (2% O₂ + 0,7% CO₂) y 7 días de estancia a 20 ºC. Los ésteres son los compuestos mayoritarios en esta variedad de pera, destacando el acetato de butilo y el acetato de hexilo, especialmente en los frutos almacenados en la atmósfera LO1. La producción de alcoholes se vio influida, a partir de los 3 meses de conservación, tanto por la atmósfera de almacenamiento como por el período "shelf‑life".