Con un colorímetro y un espectofotómetro se han determinado respectivamente las coordenadas de color (L*, a*, b*) y el índice ASTA sobre muestras de fruto de la variedad de pimiento "Agridulce" en dos fases de maduración. Las coordenadas de color se obtuvieron tanto por lectura directa sobre la superficie del fruto como sobre pimentón, es decir, de fruto de pimiento deshidratado y molido.
La mejor correlación entre el índice ASTA y el resto de variables analizadas, coordenadas de color o índices derivados de ellas, resultó con el coeficiente a*/b*. Esta correlación dependió menos de la madurez del fruto cuando las coordenadas de color se obtuvieron a partir de pimentón en lugar de directamente de la superficie del fruto.
La ecuación "índice ASTA = -276,9 + 371,2 a*/b*" permite deducir con alta fiabilidad (R² = 0,842) el índice ASTA a partir del coeficiente a*/b* de un pimentón de la variedad Agridulce.