Se ha puesto a punto la técnica del análisis de imagen para la medida del grado de veteado de la carne de vacuno. Dicha medida se realizó en el músculo Longissimus dorsi correspondiente a la 10ª costilla de 15 toros de Lidia que fueron lidiados en Pamplona durante la Feria de S. Fermín (1997). Los resultados obtenidos muestran que la cantidad de grasa intramuscular, expresada como porcentaje entre el área de grasa intramuscular y el área total del músculo Longissimus dorsi, presentó valores comprendidos entre 0,6 y 4,4 p. 100, con un valor medio de 1,5 p. 100, existiendo una relación positiva entre dicho porcentaje y el tamaño y el número de vetas de grasa. En consecuencia, la aplicación de la técnica del análisis de imagen constituye un método rápido y objetivo para cuantificar el grado de veteado de la carne. Por otra parte, los resultados obtenidos sugieren considerar a la carne de toro de Lidia como una carne magra, con poca grasa de infiltración, en comparación con la de otras razas de la misma especie.