El objetivo del presente trabajo es estimar los pesos vivos a 10 (P1), 40 (P2), 70 (P3), 100 (P4), 130 (P5) y 150 días (P6), los crecimientos medios diarios (CMD) para los respectivos períodos, así como las características de la canal y el quinto cuarto de corderos machos castrados de raza Corriedale (n=41). Los corderos fueron criados en un sistema sostenible sobre pastos naturales de Río Grande do Sul (Brasil). El destete tuvo lugar a los 45 días. El sacrificio se efectuó a tres edades y épocas distintas (noviembre —100 días —, diciembre —130 días— y enero —150 días—). Los pesos medios (kg) fueron 6,28 (P1), 9,93 (P2), 14,39 (P3), 16,07 (P4), 18,44 (P5) y 22,59 (P6), con CMD de 127, 147, 105, 84 y 83 g, respectivamente. La época de sacrificio (edad) afectó significativamente a los componentes de la canal. Los animales sacrificados más tarde fueron más grandes y presentaron una mejor conformación que aquellos sacrificados a edades más tempranas. El porcentaje de pérdidas por oreo fue superior en las canales más jóvenes. No obstante no se detectaron diferencias en rendimientos. No se observaron diferencias en textura subjetiva, pero sí en marmoreo y color. En lo referente a la composición regional, sólo se observaron diferencias significativas entre lotes para el porcentaje de cuello, a favor de las canales de mayor edad. Respecto a la composición tisular, sólo se observaron diferencias para porcentaje de músculo en la pierna (a favor de las canales de 100 y 130 días), y de porcentaje de hueso en la paleta (a favor de las canales de 150 días). Los resultados obtenidos en este estudio confirman que la edad de sacrificio es un factor que afecta numerosas características, en vivo y en canal, de los corderos criados sobre pastos naturales. Es importante pues, en las condiciones de explotación de Río Grande do Sul, considerar criterios adicionales para optimizar la época de sacrificio de los corderos (p.ej. peso vivo).