El escaldado superficial es una alteración fisiológica que se manifiesta en la epidermis de los frutos y que puede originar elevadas pérdidas económicas. El conocimiento del origen del escaldado así como de los factores que predisponen al mismo constituyen una importante ayuda para su control. En el presente trabajo se realiza una amplia revisión bibliográfica en la que se incluye el origen bioquímico del escaldado, los factores fisiológicos, ambientales y de almacenamiento que influyen en la alteración y diversos métodos de control, desde los más ampliamente utilizados, como son los antioxidantes difenilamina y etoxiquina, hasta los más novedosos, consistentes en las atmósferas controladas con bajo oxígeno. Aunque los tratamientos químicos no pueden ser de momento totalmente eliminados, la preocupación cada vez mayor por los residuos así como los buenos resultados obtenidos con métodos físicos parecen indicar que el control del escaldado superficial en un futuro próximo se llevará acabo únicamente con dichos métodos.