Resumen: | La producción de cerdo ibérico está orientada a la obtención de materia prima para la elaboración de productos
curados de alta calidad, determinada entre otros factores por el contenido en grasa intramuscular.
Este trabajo tiene como objetivo estimar las correlaciones genéticas entre el contenido de grasa intramuscular,
medido mediante tecnología NIRS en M. longissimus, y los principales caracteres productivos:
porcentaje de jamones, paletas y lomos del peso de la canal, y la ganancia media diaria durante el periodo
de 'Montanera'. Los registros analizados proceden de 6.103 cerdos castrados de 56 ganaderías y controlados
desde 1993 al 2007 por AECERIBER. Los animales con un manejo extensivo común fueron sacrificados,
en 79 lotes, a un peso medio de aproximadamente 160 kg. Las heredabilidades estimadas
presentaron valores altos para todos los caracteres (0,37 a 0,48) indicando que la selección para todos los
caracteres puede ser efectiva. Las correlaciones genéticas entre el porcentaje de las principales piezas
nobles fueron altas y positivas (de 0,36 a 0,69) lo cual indica que dichos caracteres están en parte controlados
por un mismo grupo de genes. Las correlaciones genéticas entre el contenido en grasa intramuscular
y ganancia media diaria y el porcentaje de paletas no fueron significativamente diferentes de cero. Sin
embargo, se estimaron efectos negativos significativos entre el contenido en grasa intramuscular y el porcentaje
de jamones (-0.19 ± 0.04) y lomos (-0.23 ± 0.03). Estos valores indican que una intensa selección
orientada a mejorar el porcentaje de piezas nobles de la canal, puede a medio plazo deteriorar la calidad
de los productos curados en cerdos Ibéricos. |