Se estudia en viñedos de Rioja Alavesa, sobre cv. Tempranillo y durante el trienio 1985‑1987, los efectos del aporte de dosis moderadas de riego (volúmenes estacionales de 1500 m³/ha y de 3000 m³/ha), sobre la acidez del mosto.
En términos generales, hemos podido observar que los mostos de parcelas regadas presentan mayores valores de acidez total, una tendencia a la baja de sus pH, contenidos más elevados de ácido málico e inferiores de ácido tartárico, así como niveles más reducidos de potasio.