Agaricus subrufescens Peck es un hongo cuyo cultivo ha despertado gran interés en todo el mundo en los últimos años, adquiriendo gran popularidad. Sus propiedades medicinales y culinarias hacen prever una rápida expansión del cultivo en todo el mundo. El trabajo plantea como objetivo principal la evaluación de la productividad y las características químicas de los carpóforos de A. subrufescens, que se han hecho fructificar sobre cinco capas de cobertura diferentes. Se ha llevado a cabo un ciclo de cultivo de A. subrufescens en condiciones controladas en el que se ha evaluado el rendimiento y la composición de los carpóforos cosechados. Las coberturas basadas en turba presentan mejor comportamiento que las basadas en suelo mineral. Los mejores resultados de productividad han sido proporcionados por la cobertura comercial Euroveen (9,71 kg dt-1 compost). Exceptuando la humedad, no se han observado diferencias significativas en la composición de los champiñones cosechados, cuyos resultados resultan similares a los registrados en la bibliografía. En términos generales, destacan, junto a los bajos contenidos en humedad, los altos contenidos en proteína y los bajos contenidos en lípidos y el bajo valor energético de los carpóforos cosechados. Los resultados ponen de manifiesto que el contenido en humedad de los carpóforos se encuentra directamente influenciado por las características de la capa de cobertura utilizada para la fructificación, lo que, teniendo en cuenta que la comercialización de este hongo se lleva a cabo mayoritariamente tras un proceso de deshidratación, afecta directamente al rendimiento final del proceso productivo.