El cuero de vacuno es el componente del quinto cuarto con un mayor valor comercial. Sus características dependen de factores genéticos, ambientales, de manejo e higiénico-sanitarios. La clasificación comercial se realiza en función de la edad del animal, peso y posibles defectos que puedan tener. Se dispuso de datos de 20.505 vacas de desecho de las razas Rubia Gallega y Holstein Friesian, predominantes en la cabaña gallega, en las que se conoce el peso y clasificación de la canal y el peso del cuero. Estos se categorizaron en función de su peso en: ligeros, medios y pesados. Se realizo el análisis estadístico mediante el procedimiento GLM (SAS) y test de Duncan, analizándose los efectos de la raza, categoría del cuero y la clasificación de las canales. El cuero representa en las vacas RG el 6,16 % de su peso al sacrificio. El peso del cuero es más elevado en las mejores conformaciones y los grados de engrasamiento más elevados. Se encontraron unas buenas correlaciones (por encima de 0,75) entre el peso del cuero y el de la canal; aceptables entre el primero y la conformación e igualmente con el grado de engrasamiento de las canales (superiores a 0,56).