La incidencia de la alimentación sobre la salud y la superior concienciación medioambiental de los individuos ha justificado, al menos en parte, el incremento de productos alimentarios diferenciados con etiquetas o labels indicadores de superior calidad. Este fenómeno se ha observado en España dentro del mercado de vacuno. El trabajo analiza la existencia de diferencias de comportamiento en los consumidores en la elección de carne de vacuno calificada y no calificada, mediante la técnica del Análisis Conjunto. El interés radica en proponer si es necesario distintas políticas comerciales adaptadas a cada grupo. Los resultados indican la existencia de escasas diferencias entre los grupos, independientemente del tipo de carne consumida y de su frecuencia. Por otro lado, el precio de la carne es el aspecto más valorado tendiendo a identificarse por parte de los compradores como un indicador de calidad.