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Evaluación morfológica, de pungencia y contenido en sólidos solubles de la cebolla
‘Fuentes de Ebro’ |
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Autores: | C. Mallor, A. Llamazares, M. Gutiérrez, P. Bruna, F. Mallor, M.S. Arnedo-Andrés,
J.M. Álvarez | Volumen: | 103-4 (212-223) | Tipo de Artículo: | Producción Vegetal | Palabras Clave: | Allium cepa L., picor, ácido pirúvico, ºBrix, mejora genética. | Resumen: | La Cebolla Fuentes de Ebro es una variedad autóctona aragonesa muy valorada que se caracteriza
principalmente por su suculencia y escaso picor. Sin embargo, para su adaptación a los estándares de
la demanda actual, requiere que se mejore su uniformidad en tamaño y nivel de picor, así como su
capacidad de conservación. Para evaluar el estado actual de la problemática de esta variedad se ha
caracterizado material vegetal representativo de la variabilidad existente en la zona tradicional de
cultivo. Se han evaluado caracteres morfológicos (peso, altura y diámetro), se ha cuantificado el ácido
pirúvico producido enzimáticamente, por su relación con el picor o pungencia, y se ha determinado el
contenido en sólidos solubles, expresado en ºBrix, por su relación con la conservación. La variabilidad
observada entre los diferentes parámetros evaluados sugiere acometer con esta variedad un programa
de mejora. Así mismo, se pone de manifiesto la existencia de un material vegetal idóneo para el
inicio del mismo, siendo el método de selección masal el que parece más adecuado. |
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