Se ha estudiado el comportamiento de cinco cultivares de coliflor cortada en floretes, envasados en cuatro tipos de film plástico y mantenidos a 5 ºC durante 13 días. Se determinaron las atmósferas en el interior de los envases, el color, la textura, el pardeamiento del corte, la detección de olor extraño, el ácido ascórbico y los polifenoles totales. Los cultivares Lorien y Cristallo fueron los que mas modificaron la atmósfera sobre todo con el film de PVC no perforado, alcanzando niveles de CO2 del 8% y niveles de O2 cercanos o inferiores al 2%, aunque en ningún caso se detectó olor extraño. El cultivar E51100 resultó de buena calidad para el procesado mínimo, con un elevado nivel de ácido ascórbico y de polifenoles totales.El cultivar Lorien presentó cortes muy oscurecidos por lo que no se considera adecuado para el procesado mínimo. Los cultivares Caprio y Cristallo sufrieron una importante alteración de la textura. El cultivar May Fair tuvo un comportamiento aceptable para el procesado mínimo. El ácido ascórbico, en general, se mantuvo o incluso aumentó durante el almacenamiento y también se produjo un incremento importante de los polifenoles totales.