En este artículo se analiza la evolución y estructura del consumo alimentario en Aragón. El objetivo es doble: en primer lugar, se trata de comparar dicha evolución con la experimentada por otras Comunidades Autónomas y por el conjunto nacional con el fin de detectar los rasgos diferenciadores: en segundo lugar, se pretende determinar la importancia que tanto variables sociodemográficas como la renta per cápita tiene sobre el comportamiento del consumidor aragonés. Los resultados indican que las tendencias en cuanto al consumo de alimentos en Aragón y España son similares, si bien el consumo de carne se encuentra por encima de la media nacional. La totalidad de productos alimenticios pueden considerarse como alimentos de primera necesidad siendo las carnes, los pescados y los aceites y grasas los productos más sensibles a las variaciones de la renta per cápita. El tamaño y la composición del hogar, así como la estacionalidad, permiten establecer diferencias significativas en cuanto a los niveles de gasto en alimentación. El tamaño del municipio, por el contrario, no es capaz de discriminar comportamientos.