La utilización de razas autóctonas como base de las producciones animales alternativas, supone una posibilidad real para su recuperación y conservación. Así, en este trabajo, se estudió el crecimiento y las características de la canal de pollos mejorados de raza Castellana Negra sacrificados a las 18 semanas y de pollos del cruce F1 de gallinas mejoradas de raza Castellana Negra y gallos mejorados de la raza Penedesenca Negra sacrificados a las 12 semanas (cruzados jóvenes), y a las 18 semanas (cruzados adultos), con el fin de comparar la raza pura y el cruce, sacrificados con peso similar (Castellana Negra y cruzados jóvenes) y con la misma edad (Castellana Negra y cruzados adultos). Los animales cruzados presentaron una mayor velocidad de crecimiento y un peso significativamente superior que los Castellanos a las 18 semanas. También presentaron la mayor ganancia media diaria de peso entre las 8-10 semanas (36,11 g/día), frente a los Castellanos (24,32 g/día), no habiendo diferencias en los índices de conversión de alimento. El tipo cruzado adulto fue el que mayor rendimiento y peso canal presentó, así como en muslos y en contramuslos (tanto en peso como en porcentaje), no habiendo diferencias en pectorales con el tipo cruzado joven, aunque sí con la Castellana Negra. El cruzado joven también presentó mayor rendimiento en alas, así como mayor ángulo de pechuga y longitud de la canal, pero también el contenido en vísceras y grasa abdominal fue el superior, aunque en este último caso no fue un contenido diferente al encontrado en el cruzado adulto. En relación a las medidas realizadas en las partes nobles (muslo+contramuslo y pechuga), en todos los casos se obtuvieron valores superiores en el cruzado adulto.