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Calidad de los Productos

Consumidores y calidad avícola
Información y preferencias de miel
Uldemolins, P., Maza, M.T. y De‑Magistris, T.
287
Vacuno del Pirineo: elementos diferenciadores para el consumidor
Sanjuán, A.I. y Gracia, A.
288
¿Dónde comprar carne de vacuno de razas autóctonas? Preferencias de los consumidores.
Gracia, A. y Ballco, P.
289
Una evaluación sensorial de la carne de vacuno obtenida en la dehesa: resultados preliminares
Cantarero‑Aparicio, M.A., Perea, J.M., Claros‑Zafra, J., Gallardo‑Bolaños, J.M. Landeta‑Onieva, L., Valera, P. y Angón, E.
290
Evaluación de un cruzamiento para la conservación de la raza gallina Murciana: caracteres de crecimiento y calidad de la canal
Martínez‑Martínez, L., Rey‑Antón, S., Vallecillos, A., Orengo, J., Escobar, S. y Armero, E.
291
Elaboración de una hamburguesa con carne de gallina autóctona gallega criada en régimen ecológico
Agregán, R., Echegaray, N., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
292
Efecto de harinas de insecto en arranque sobre el color de la carne de pollo broiler
Campo, M.M., Romero, J.V., Díaz, J., Resconi, V.C., Olleta, J.L. y Berrocal, R.
293

Calidad rumiantes I
Variabilidad en el perfil de la grasa intramuscular de toros lidiados en plazas de Huesca
Romero, J.V., Carrera, F., Tagiariolli, M.A., Enguita, M. y Campo, M.M.
294
Efecto de la inclusión de raspón de uva en el pienso de terneros en la composición química, dureza y vida útil de la carne
Ripoll, G., Casasús, I., Joy, M., Lobón, S. y Blanco, M.
295
¿Cómo produce carne madurada el sector cárnico?
Panella‑Riera, N., González, J. y Font‑i‑Furnols, M.
296
Perfil de ácidos grasos en carne de añojos de raza Rubia Gallega: efecto de sistemas de producción alternativos
García‑Fontán, M.C., García, G., Alonso, R., Crecente, S. y Moreno, T.
297
Producción de leche A2A2 y sus limitaciones para ser transformada a derivados lácteos
Bravo‑Lamas, L., Granado‑Tajada, I., Fernández, E., Mandaluniz, N., Ruiz, R. y Sarasua, M.
298
Efecto de la inclusión de esparceta en la dieta de terneros sobre la dureza, oxidación lipídica y los ácidos grasos de la carne
Blanco, M., Baila, C., Ripoll, G., Lobón, S., Joy, M., Molina, E., Casasús, I. y Villalba, D.
299

Calidad rumiantes II
Detección de β‑casomorfina‑5 y ‑7 en leche A1 y A2 durante la digestión gastrointestinal in vitro tras tratamiento térmico
Serhan, S., Moposita Lasso, E.V., Li, W., Such, X., Caja, G. y Salama, A.A.K.
300
Caracterización de quesos de cabra elaborados con leche de diferentes razas autóctonas
Herrera, T., Pérez‑Baltar, A., Ortiz, L., Letón, P. y Miguel, E.
301
Caracterización físico-química y microbiológica de quesos de oveja elaborados con leche cruda de las razas Colmenareña y Assaf
Herrera, T., Pérez‑Baltar, A., López‑Keller, L., Letón, P. y Miguel, E.
302
Influencia en parámetros de calidad de la carne de cordero Segureño a partir de la inclusión de subproductos del gazpacho en la dieta
Sánchez‑García, A., Seiquer, I., Haro, A. y Martin García, I.
303

Calidad porcino
Calidad de canal y carne de cerdos de diferente tipo sexual alimentados con una dieta reducida en fósforo
Palacios‑Duchicela, R., Brun, A. y Font‑i‑Furnols, M.
304
Cambios en las características físico-químicas de la carne de cerdo debidas a la inclusión de subproductos cítricos en la dieta
Revilla, I., Rodríguez‑Fernández, M., López‑Calabozo, R., Martínez‑Martin, I. y Vivar‑Quintana, A.M.
305
Aplicación de altas presiones hidrostáticas en nuevos productos ibéricos curados
Freire, M., Ortiz, A., León, L., Ramírez, M.R. y Tejerina, D.
306
Ciencia y alta cocina en la revalorización de huesos de jamón: del descarte a la innovación gastronómica
Estrada, O., Pinedo, I., Hipolito, C., Romeo, E., Pommerenk, J. y Pazos, N.
307
Efecto de la inclusión de guisante en la calidad de la canal y la grasa de cerdas immunocastradas
Argemí‑Armengol, I., Tor, M., Bottegal, D., Latorre, M.A., Serrano‑Pérez, B. y Álvarez‑Rodríguez, J.
308
La inclusión de aceite de oliva y germen de trigo mejora la saludabilidad de las salchichas cocidas
Revilla, I., Rodríguez‑Fernández, M., López‑Calabozo, R., Martínez‑Martin, I. y Vivar‑Quintana, A.M.
309

Control de calidad
Desarrollo de una estrategia proteómica asequible para la autenticación de la carne de cuy (Cavia porcellus)
Sentandreu, E., Osorio, O., Alegre, D., Beldarrain, L.R. y Sentandreu, M.A.
310
Viabilidad del uso de un equipo NIRS portátil para discriminar carne de cerdo en función de la raza y sistema de manejo
Rodríguez‑Fernández, M., Revilla, I., López‑Calabozo, R., Martínez‑Martin, I., Vivar‑Quintana, A.M., Escuredo, O., Muiño, L. y Seijo, C.
311
Uso del isoelectroenfoque en medio líquido para el fraccionamiento proteómico de leche convencional y leche A2
Beldarrain, L.R., Sentandreu, E. y Sentandreu, M.A.
312
Identificación de biomarcadores tempranos de carne DFD relacionados con alteraciones post-mortem de la homeostasis celular
Pérez‑Prida, J.M., Álvarez‑Iglesias, N., González‑Blanco, L., Castaño‑Fernández, A., García‑Espina, M.J., Coto‑Montes, A., Sierra, V. y Oliván, M.
313
Uso potencial de la tecnología NIRS para el control de la trazabilidad del jamón ibérico
Ortiz, A., León, L., Freire, M. y Tejerina, D.
314
Caracterización hiperespectral de pechugas de pollo con miopatías
Muñoz‑Lapeira, M., Wold, J.P., Font‑i‑Furnols, M., Jofré, A., Sayavera, S. y Zomeño, C.
315
Caracterización hiperespectral de lomos de ternera durante la maduración
Muñoz‑Lapeira, M., Zomeño, C., Font‑i‑Furnols, M. y Panella‑Riera, N.
316
Imágenes hiperespectrales‑NIR para identificar la presencia de proteínas vegetales en hamburguesas de carne de vacuno
León‑Ecay, S., López‑Maestresalas, A., Arazuri, S., Mendizabal, J.A. e Insausti, K.
317
Identificación de indicadores de calidad alimentaria para la diferenciación de leche y queso de oveja provenientes de sistemas intensivo y extensivo
Iglesias‑Rodrigo, N., Aldai, N., Bustamante, M., Lavín, P., Manso, T., Mantecón, A.R. y Barron, L.J.R.
318
Eficacia del uso del perfil lipídico y las redes neuronales artificiales para la clasificación avanzada de la carne de cordero de las razas autóctonas mallorquinas
García‑Infante, M., Delgado‑Pertiñez, M., Corro, I. y Horcada, A.
319
Clasificación de carne normal, DFD extrema y DFD atípica mediante espectroscopía Vis-NIR
Álvarez‑Iglesias, N., Pérez‑Prida, J.M., González‑Blanco, L., Castaño‑Fernández, A., Arias, E., González, P., Sierra, V. y Oliván, M.
320

Pósteres
Efecto de la sustitución total de la grasa animal por emulsiones de aceite de oliva virgen extra en hamburguesas de ternera
Pérez‑Baltar, A., Herrera, T. y Miguel, E.
321
Efecto del cocinado en hamburguesas de ternera elaboradas con distintos tipos de grasa
Pérez‑Baltar, A., Herrera, T. y Miguel, E.
322
Comparación del perfil de ácidos grasos de leche de oveja proveniente de sistemas intensivo y extensivo
Iglesias‑Rodrigo, N., Aldai, N., Martínez, E., Lavín, P., Manso, T., Mantecón, A.R. y Barron, L.J.R.
323
Efecto de sistemas productivos alternativos y de la maduración, en la calidad de la carne de añojos de raza Rubia Gallega
García‑Fontán, M.C., García, G., Alonso, R., Crecente, S. y Moreno, T.
324
Efecto de la incorporación en un envase activo de diferentes concentraciones de un extracto microencapsulado de acerola en diferentes estados de maduración sobre la vida útil de carne ovina
De Souza‑Melo, S.K., de Alencar, M.G., do Vale, R.B., da Silva, J.A., Barros, A.C., de Souza‑Rodriguez, R.T., Queiroz, M.A.A., dos Santos‑Silva, N.D., de Brito‑Araújo‑Carvalho, A.J., Panea, B. y de Carvalho, F.A.L.
325
Valoración sensorial de hamburguesas de carne ovina utilizando extracto de moringa o uva como antioxidante natural
Barros, A.C., Neto, L.V.D., Calcavante, L.C., do Vale, R.B., dos Santos, J.C., de Souza‑Melo, S.K., da Silva, J.A., Lima, J.S., Silva, T.R.R., Alves, N.V.B., Rodrigues, R.T., Queiroz, M.A.A., de Brito‑Araújo‑Carvalho, A.J., Panea, B. y de Carvalho, F.A.L.
326
Potencial de un antioxidante natural a base de subproductos de guayaba en la conservación de hamburguesas de cerdo refrigeradas
Echegaray, N., Fernández‑Arias, J.M., Agregán, R. y Lorenzo, J.M.
327
Elaboración de un chorizo de carne procedente de gallos de raza Mos criados en régimen ecológico
Agregán, R., Echegaray, N., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
328
Elaboración de un salchichón de carne procedente de gallos de raza Mos criados en régimen ecológico
Agregán, R., Echegaray, N., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
329
Caracterización del huevo y la puesta de la gallina murciana
Rey‑Antón, S., Martínez‑Martínez, L., Vallecillos, A. y Armero, E.
330
Valoración sensorial de los cabritos de las razas autóctonas Blanca Andaluza o Serrana y Negra Serrana
Horcada, A., Ruiz, F.A., Ureña, L.P., García‑Infante, M., Rey‑Antón, S. y López, F.
331
Preferencias del consumidor de jamón curado en función de la leguminosa en el pienso del cerdo
Argemí‑Armengol, I. y Álvarez‑Rodríguez, J.
332
Efecto del uso de subproductos alimentarios en la calidad de huevos ecológicos procedentes de la raza 'Galiña de Mos'
Echegaray, N., Agregán, R., García, L., Vázquez, L. y Lorenzo, J.M.
333