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Calidad de los Productos

Factores antemortem I
Efecto del sistema de alimentación, músculo y tipo de envasado, sobre la aceptabilidad de la carne en la raza Avileña‑Negra Ibérica
Barahona, M., Olleta, J.L., Hachemi, M.A., Sañudo, C., González, M.M. y Campo, M.M.
519-521
Ocurrencia de microorganismos indicadores de higiene y patogénicos en canales de cordero de razas autóctonas portuguesas
Coelho‑Fernandes S.C., Félix‑Oliveira, D., Gonzales‑Barron, U. y Cadavez, V.
522-524
Características físico‑químicas y ternura de la carne de cordero de dos razas autóctonas portuguesas
Santos‑Rodrigues, G., Lorenzo, J.M., Gonzales‑Barron, U. y Cadavez V.
525-527
Efecto del estrés pre‑sacrificio sobre el desarrollo de carnes DFD en la raza Retinta
Fuente‑García, C., Serrano‑Hernández, L., Sentandreu, E., Aldai, N., Romero, P., Cabeza De Vaca, M., Tejerina, D. y Sentandreu, M.A.
528-530

Factores antemortem II
Efecto sobre la calidad de la carne de pollos de crecimiento lento, de la inclusión de harina de larva de Calliphora sp. en la dieta durante el primer mes de vida
Sarmiento, A., Palacios, C. y Revilla, I.
531-533
Parámetros en vivo y en canal de vacas Frisonas cebadas. Efecto del tipo de concentrado
Moreno, T., Crecente, S., López‑Luaces, M., Abraldes, R. y García‑Fontán, M.C.
534-536
Parámetros productivos y características de la canal de ovinos de pelo en sistemas silvopastoriles del bosque seco tropical
Pardo, J.A., Guerrero, A., Cediel, C., Gutiérrez, F., Ramírez, K. y Castañeda, R.
537-539
Calidad de la canal y de piezas nobles en cerdos alimentados con diferentes niveles de alberjones (Vicia narbonensis)
Gómez‑Izquierdo, E., Ciruelos, J.J., Tomás, C., Guillamón, E., Varela, A., Martín‑Pedrosa, M., López‑Nuez, P., Latorre, M.A. y De Mercado, E.
540-542
Influencia de la edad al sacrificio en la aptitud tecnológica del m. Longissimus dorsi de cerdos Ibéricos en montanera.
Ortiz, A., García‑Torres, S., Cabeza de Vaca, M. y Tejerina, D.
543-545
Efecto de la raza y de la alimentación sobre las características sensoriales de lomo de cerdo Bísaro con y sin castaña vs. comercial.
Rodrigues, S., Oliveira, I., Vasconcelos, L., Pereira, E. y Teixeira, A.
546-548
Efecto de la genética y contenido de magro sobre el perfil de ácidos grasos y compuestos volátiles del lomo de cerdo ecológico
Argemí, I., Villalba, D., Tor, M., Pérez‑Santaescolástica, C., Purriños, L., Lorenzo, J.M. y Álvarez‑Rodríguez, J.
549-551
Efecto del genotipo en la composición de ácidos grasos de la grasa visceral en porcino
Heras‑Molina, A., Vázquez‑Gómez, M., García‑Contreras, C., Sanz‑Fernández, V., Torres‑Rovira, L., Segura‑Plaza, J., Pesántez‑Pacheco, J.L., Astiz, S., Óvilo, C., González‑Bulnes, A. e Isabel, B.
552-554
Influencia del sistema productivo sobre los resultados productivos, de calidad de canal y de la carne en el cebo intensivo de terneros
Verdú, M., González, J., Font, M., Cucurull, J. y Devant, M.
555-557

Factores postmortem I
Incorporación de películas comestibles y activas en carne de cordero descongelada: evolución del color
Guerrero, A., Ferrero, S., Barahona, M., Boito, B., Lisbinski, E., Balado, J. y Sañudo C.
558-560
Evolución de los microorganismos de deterioro en carne de cordero envasada al vacío de origen portugués
Félix‑Oliveira, D., Coelho‑Fernandes, S.C., Gonzales‑Barron, U. y Cadavez, V.
561-563
Efecto del tiempo de maduración sobre el pH y color de la carne de potro
Beldarrain, L.R., Morán, L., Aldazabal, G.F., Barron, L.J.R., Sentandreu, M.A. y Aldai, N.
564-566
Influencia de la congelación previa a la curación en la aptitud tecnológica del m. Longissimus dorsi de cerdos Ibéricos en montanera
Ortiz, A., García‑Torres, S., Cabeza de Vaca, M. y Tejerina, D.
567-569

Factores postmortem II
Características de canales de vacuno en modo de producción ecológico
Simbine, L., Cerqueira, J.L., Cadavez, V., Cantalapiedra, P. y Araújo, J.P.
570-572
Efecto de la aplicación de intervenciones post‑mortem sobre la textura de la carne añojo y cebón
Morán, L., Prendiville, R., Aldai, N., Barron, L.J.R. y Moloney, A.P.
573-575
Maduración de carne de bovino en seco y en bolsa TUBLIN hasta 28 y 45 días
Panella‑Riera, N., Scappini, S., Font‑i‑Furnols, M. y Gil, M.
576-578
Efecto de la maduración sobre la calidad de la carne amparada por la IGP "Vaca e Boi de Galicia"
García‑Fontán, M.C., Moreno, T., Abraldes, R., Crecente, S. y García, G.
579-581
Evolución de los microorganismos de deterioro en carne de bovino refrigerada envasada al vacío
Silva, J.L., Cadavez, V., Machado, M.A.M., Figueiredo, E.E.S. y Gonzales‑Barron, U.
582-584
Evolución de la luminosidad y los procesos oxidativos durante la maduración de la carne de terneros de raza Retinta en casos DFD
García‑Torres, S., Cabeza de Vaca, M., Romero‑Fernández, M.P. y Tejerina, D.
585-587

Pósteres
Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado
Panea, B. y Ripoll, G.
588-590
Efecto de la inclusión de guisante en pienso de cebo en la composición de los ácidos grasos de carne de terneros
Bertolín, J.R., Casasús, I., Joy, M. y Blanco, M.
591-593
Influencia de la adición de extractos derivados de plantas en la dieta de los cerdos sobre la vida útil y la prevalencia de Salmonella en chorizos con bajo contenido en sal
Panea, B., Albertí, P. y Ripoll, G.
594-596
Efecto de la tasa de inclusión de guisante en pienso de cebo en la composición química, oxidación lipídica y dureza de carne de terneros
Blanco, M., Ripoll, G., Casasús, I., Bertolín, J.R., López A., Ferrer, J. y Joy, M.
597-599
La reducción del contenido de grasa y sal como estrategia para obtener chorizos más saludables
Panea, B. y Ripoll, G.
600-602
Caracterización biométrica de gallos Sasso C44. Estudio preliminar
Vaz, P., Cerqueira, J.L., Cantalapiedra, J. y Araújo, J.P.,
603-605
Influencia de la adición de extractos derivados de plantas en el pienso sobre la calidad instrumental de la carne de cerdo: vida útil y prevalencia de Salmonella
Panea, B., Albertí, P. y Ripoll, G.
606-608
Determinación de ácidos grasos por NIRS en carne liofilizada de 15 razas bovinas europeas
Ripoll, G., Failla, S., Panea, B., Hocquette, J.F., Dunner, S., Sañudo, C., Olleta, J.L., Christensen, M., Ertbjerg, P., Richardson, I., Molto, C. y Williams, J.L.
609-611

Miscelánea
Estudio de la calidad del huevo en la raza autóctona gallina valenciana de Chulilla: resultados preliminares
Mocé, E., Gómez, E.A. y Cerisuelo, A.
612-614
Seguridad microbiológica de un embutido fermentado portugués en relación a sus características intrínsecas y variables de proceso
Nunes‑Silva, B., Cadavez, V., Pires, P., Dias, T. y Gonzales‑Barron, U.
615-617
Elaboración de queso de pasta dura con coagulante vegetal (Cynara cardunculus L.): efecto en el rendimiento quesero y composición del lactosuero
Estrada, O., Ariño, A., Román, M. y Juan, T.
618-620
Elaboración de queso pasta dura con coagulante vegetal (Cynara cardunculus L.): efecto en la textura instrumental durante la maduración
Estrada, O., Ariño, A., Mallor, C. y Juan, T.
621-623

Consumidores
Calidad de la carne de raza Pirenaica: consumo de proximidad en la comarca del Sobrarbe
Olleta, J.L., Guarnido, P., Sañudo, C., Resconi, V.C., Guerrero, A. y Campo, M.M.
624-626
Comportamiento del consumidor ante el consumo de la carne de conejo
Sarriés, M.V., Ruiz, M., Insausti, K. y Alfonso, L.
627-629
Análisis de las preferencias de los consumidores de carne de cordero de la provincia de Castellón
Blasco, M., Maza, M.T. y Campo, M.M.
630-632
Análisis de las preferencias de los consumidores por carne de cordero con características funcionales
Agúndez, M.C., Gaspar, P., Escribano, M., Elghannam, A., Romero, P., Eldesouky, A., Horrillo, A. y Mesías, F.J.
633-635
La información de calidad y seguridad alimentaria como factores determinantes para los consumidores potenciales de carne de cerdo enriquecida con ácidos grasos omega‑3
García‑Hernández, E., Tor, M., Teixeira, A. y Álvarez‑Rodríguez, J.
636-638

Metodología
Composición en grasa y magro de canales de cerdos Ibéricos cruzados o puros determinada mediante tomografía computarizada
Font‑i‑Furnols, M., Brun, A. y Gispert, M.
639-641
Estudio de la viabilidad del uso de redes neuronales artificiales, como herramienta para la predicción de parámetros sensoriales a partir de datos NIRS en jamón curado
Hernández‑Ramos, P., Revilla, I., González‑Martín, M.I., Vivar, A.M. y Martínez‑Martín, I.
642-644
Influencia de la forma de la muestra de carne y la velocidad de cuchilla en las mediciones de esfuerzo de corte Warner‑Bratzler
Cadavez, V.A.P., Van Velthoven, C. y Gonzales‑Barron, U.
645-647
Tecnología FT‑NIRS para control de calidad de lomo de cerdo Ibérico en la línea de procesado: intacto y homogeneizado
Cáceres‑Nevado, J.M., Garrido‑Varo, A., De Pedro‑Sanz, E., Pérez‑Marín, D.C.
648-650