Efecto de la sustitución del pienso convencional por cebada granulada, durante el
periodo de acabado, sobre los resultados productivos, calidad de la canal, de la carne
y de la grasa intramuscular de cerdos destinados a la producción de jamón de Teruel
Según un diseño experimental factorial que observó 2 sexos x 4 tratamientos alimenticios, se han utilizado
32 cerdos, 16 machos castrados y 16 hembras enteras, Duroc x (Landrace x Large White) destinados
a la producción de Jamón de Teruel (España). El periodo de cebo transcurrió entre los 32,6 y 126,9
kg. Los tratamientos aplicados fueron: sustitución del pienso convencional (tratamiento control, 15,72%
de proteína bruta y 0,91% de lisina) por cebada granulada (9,33% de proteína bruta y 0,34% de lisina)
desde los 41 (tratamiento cebada 41), 63 (tratamiento cebada 63) o 81 días (tratamiento cebada 81) de
cebo hasta el sacrificio. Los tratamientos cebada 41 y 63 empeoraron significativamente la ganancia media
diaria y el índice de conversión. El tratamiento alimenticio no tuvo influencia significativa sobre la
mayoría de las características de la canal. Los machos tuvieron un espesor de grasa, a nivel del Gluteus
medius, significativamente superior (P<0,05) que las hembras. En el músculo Longissimus thoracis la cebada
granulada aumentó el porcentaje de grasa intramuscular y las proporciones de ácido oleico y de
ácidos grasos monoinsaturados totales y redujo las proporciones de C18:2n-6 y del total de ácidos grasos
n-6 y poliinsaturados. En la grasa intramuscular del Longissimus thoracis la proporción de ácido linoleico
fue superior en las hembras que en los machos. Se concluye que la sustitución del pienso convencional
por cebada granulada, mejora la calidad de la carne y de la grasa intramuscular pero
empeora los resultados productivos de cerdos pesados destinados a la producción de Jamón de Teruel.
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