El experimento fue diseñado para estudiar el efecto de la administración parenteral de vit. D3, 8 días previos al sacrificio en matadero, sobre los valores de calcio sérico y terneza instrumental de la carne, para dos períodos de maduración (3 y 7 días posmortem), en muestras de longissimus dorsi, de vacas en pastoreo.
Se utilizaron 80 vacas de la raza Hereford, asignadas aleatoriamente a 2 tratamientos, de acuerdo a: peso vivo, estado corporal, ganancia diaria y bajo las mismas condiciones de manejo durante los últimos 60 días previos al sacrificio.
No se encontraron diferencias significativas en peso al sacrificio, espesor de grasa en el punto P8, así como con ganancia diaria entre los diferentes tratamientos.
No existieron diferencias significativas en fuerza de corte, medida en cizalla Warner-Bratzler a los 3 días de maduración, mientras que a maduración de 7 días, las vacas tratadas mostraron una menor fuerza de corte respecto del control (4,55 kg vs. 4,05 kg P < 0.05).
En conclusión, la administración parenteral de 10 X 10⁶ UI de vit. D3, disminuyó la fuerza de corte en vacas adultas, para un período de maduración de 7 días.