Se estudia la formación del precio percibido por la venta de leche y la estructura de los ingresos de explotaciones de la provincia de Lugo. Se llega a la conclusión de que la estabilidad a lo largo del año de los ingresos de las explotaciones por venta de leche, el "salario de los ganaderos", se debe a la determinación por las industrias de un precio base compensatorio alto en otoño‑invierno cuando disminuyen las entregas de leche, y bajo en primavera‑verano cuando éstas aumentan. Los ingresos por primas de calidad varían en el mismo sentido que el precio base, pero su papel es secundario debido a su escaso peso. Por el contrario los cuantiosos ingresos por otras primas se revelan constantes a lo largo del año, contribuyendo así a la estabilidad de los ingresos totales.